banner1
乌龙茶冲泡存放攻略
2019-10-18 20:34
来源:未知
点击数:            

  从武夷山九龙窠的三颗大红袍母树,到海峡对岸的冻顶乌龙;从听起来不雅但喝起来超级香的鸭屎香凤凰单丛,到耳熟能详的铁观音;从一帮老茶客津津乐道的马肉、牛肉,到近年来越发出名的乌岽单丛……它们,都属于青茶类。

  青茶,亦称乌龙茶(因此名受众更广,下面统一称乌龙茶),为中国特有的茶类,创制于明清时期,安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾,近年来湖南也开始有少量生产。

  乌龙茶属于半发酵茶,发酵程度从轻(20%)到重(80%-90%)不等,这也是为什么乌龙茶的种类丰富,尝起来也千差万别的原因。因为不同的产地、发酵程度不等,工艺变化多样,造就了乌龙茶丰富的滋味和香气。

  乌龙茶的起名众说不一,但有一种说法目前被普遍认同,即乌龙茶是以早期种植、采制的软枝乌龙茶树品种来命名的。

  在粤语中,“乌龙”有“搞错、糊里糊涂”的意思。其实历史上很多茶类的产生都是误打误撞的结果。

  传说福建制茶先民,偶然采摘鲜叶后未能及时从筐里取出,积压了一段时间后,新鲜茶叶叶缘已擦破,呈半发酵状,并散发出阵阵香气,炒制之后茶汤格外香醇,丝毫没有苦涩之味。于是,经先民们反复琢磨与试验,制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。

  也许最开始叫出“乌龙茶”这个名字的人也没有想到,乌龙茶还真是比较容易闹出“乌龙”的一种茶类。

  比如因为明明属于乌龙茶,却张冠李戴被误认为其它茶类;比如天生异香,却被当成是人工添加了香料等。

  此外,还有束形乌龙茶(如八角亭龙须茶)和团块状的紧压型乌龙茶,如漳平水仙等。

  闽南乌龙原发于泉州安溪,安溪铁观音就是闽南乌龙的代表。除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

  “铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,用包揉的做法,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。

  闽北乌龙主要集中在武夷山一带,又被称为武夷岩茶,最普遍的品种莫过于肉桂和水仙,武夷山有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。而老茶客口中的提到的“马肉”和“牛肉”,就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。

  武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。

  武夷岩茶香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”,茶底滋味矿物感十足并伴有高扬的甜蜜花香。

  大红袍是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。当然,也是误解度最高的茶品之一。(觉得大红袍是红茶的同学举个手)

  广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、陆丰等地,以凤凰单丛最著名。此外还有凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、岭头奇兰,兴宁奇兰等。

  凤凰单丛是凤凰水仙植株中选育出来的优异单株,制出的乌龙茶也是广东乌龙茶中的最上品,以自然、高扬、丰富和多样化的香气而著称。

  台湾乌龙茶是清代由福建传入,其中包揉派和条索派并存,前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙,后者代表有文山包种。

  独树一帜的东方美人,因为虫咬噬后被赋予新滋味,成为和猫屎咖啡一样的新奇品种,被一些茶客们所追捧。

  乌龙茶既有绿茶的醇和甘爽、红茶的鲜强浓厚,又兼具花茶的芬芳幽香。在我国闽南、广东潮汕地区饮乌龙茶最为考究,由于冲泡时颇费工夫,故而被称为饮“工夫茶”。

  十泡后可适当“坐杯”,即延长出汤时间,但时间也不宜太长,10-20秒为宜。

  颗粒状的如铁观音、冻顶乌龙等的出汤时间可比条索形的如武夷岩茶、凤凰单丛等适当延长几秒钟。

  盖碗冲泡能够更加完美的体现茶的“香”及感受香的层次变化。高山茶、高品质茶的不同香气变化,使用盖碗能更好的表现出来。

  紫砂壶冲泡,则更加体现其味其韵,滋味更加“醇顺甘柔”。虽然无法像盖碗冲泡时嗅闻香气不同的层次变化,但如能静下心来,可从汤中品香,即我们常说的“落水香”、“水含香”。

  茶汤太浓,茶友们大多接受不了;泡不好还会有苦涩;且浓茶常饮,对健康不利。而投茶量太少,则茶味香气寡淡,不能充分体现茶的特质。

  根据茶器容量和实际情况调整,茶水比例建议1:20或1:25之间最适宜。即常见的120ml的盖碗,投茶6g。滋味不淡,甜度增加,耐泡度又好,汤感更醇顺,且节省茶。

  当然,前提是如茶百科制作的这般高山茶才行,如果是品质稍差一些的茶,建议适当增加投茶量。

  常喝茶的友,如果对投茶量还没有比较好的把握,开始时可以备个小电子秤,多泡、多称量几次,慢慢建立一种感觉,再“手到擒来”。

  关于品茗杯,《潮州工夫茶经》中有道:“不薄不能起香,不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄,才易诱发茶香;呈色洁白,才能衬托汤色。其外,品杯还以小为佳。

  取合适茶量投入盖碗中。心要静,手要轻,不用力挤压茶叶或断折。茶碎易苦、涩口,同时影响茶叶品相美感。

  对于像凤凰单丛茶乌岽高山茶、武夷正岩茶,制作精细、炭焙到位,第一道润茶水,茶百科常常是舍不得倒掉而直接品饮的。

  润洗茶,要快,用“刻不容缓”来形容再恰当不过,否则有益的物质都被润洗倒掉了,实在可惜。

  有数据显示,茶叶第一次接触到水后,3秒内,茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就会逐渐渗出,洗茶超过3秒,茶汤滋味和有益成分就会大量损失。因而,如果是润洗茶,过程当如行云流水,快注快出不停留。

  冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。

  出汤的要诀就是一个“快”字,但这是个相对的概念,如果非要一个具体时间的线秒以内;再向后,闷泡坐杯20-30秒钟甚至更长都没问题,看个人口感喜好了 ,新手茶友可参考。

  在实际中,卡着计时器未免有点机械,也影响冲泡流畅度。还是要“观其色,闻其香,品其味”,根据茶叶本质、品种、喜好而灵活调整。

  可以拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边,趁热闻香,再尝其味。闻香时不必把茶杯久置鼻端,而是慢慢地由远及近,再由近及远,来回往返两遍,顿觉阵阵茶香扑鼻而来,慢慢品饮,则茶之香气、滋味妙不可言。

  依茶百科的实践经验,高山茶单丛,不但香幽、汤醇,更耐泡。而且“山韵”味十足,饮后愉悦感、幸福感更强。这也是茶的内含物质综合影响、刺激人的口腔、味蕾和大脑的原因。

  除了端坐茶桌品饮之外,茶百科还实验过似绿茶版的“杯泡法”。很适合办公一族或喝淡茶、品味茶汤悠长细腻的茶友,也适合泡给儿童或未成年人品饮。

  用100ml-150ml左右的杯子(各种材质均可,玻璃杯最宜),放茶叶1-2克(依口感定,一般不建议超过3克)。先加少量开水覆盖着茶即可,是为润茶,然后再注水至七分满,静置一两分钟后就可饮用。

  每次品饮,杯中剩下的茶汤刚好漫过茶叶,即可再次续入沸水,再静置、再品饮,如此反复,直至无味。

  如此“杯泡法”,茶色黄亮喜人、香气细腻优雅、入口即清香甘甜、毫无苦涩。方便快捷、老少适宜、节省好茶成本,一举多得,很值得一试。

  瓷器:材质致密,但搭配的一般是木头或硅胶盖子,密闭性不如金属罐。适宜短期存茶,要注意盖子的材质是否有异味。

  紫砂容器、陶器:紫砂容器的的透气性最好,尤其适合存放那些需要后期陈化的茶品;陶制容器,具有较强的透气性和吸水性,相对于紫砂容器价格便宜很多,虽然效果略弱,但胜在价格实惠。

  铁罐:密闭性更好,尤其是带下压式、打开的时候需要撬起来的盖子的铁罐。需注意的是铁罐必须置于干燥处,避免生锈腐蚀。

  锡罐:公认存茶最好的容器,一是无金属味,二是传热慢,能维持罐内恒定的温度,三是一般盖子都很深,密封性极佳。但价格相对也较高。

  瓦楞纸盒:最经济实惠的存茶工具,其优点也是非常明显的,一来比较容易得到且价格低廉,二来也具备通风、透气的特征。适合存茶量比较大的茶友。

  纸盒存放也要注意其本身的是否有异味。存放在纸箱的茶建议整提存放,不要拆散。如果是比较大的纸箱,建议只存放紧压茶。

  未开封的可连茶叶袋或罐直接放入冰箱,已开封的茶叶要用复合塑料袋或茶叶罐密封装好后放入,必要时可多层密封,以防串味。

  市场上也常见小袋泡的包装方式,比如茶百科的凤凰单丛体验装。一袋即为一泡茶的量,即开即泡,无需纠结存放问题,也很是方便。209889.com精英3d心水论坛网

Copyright © 2012-2013 .All rights reserved.http://www.4403344.net 版权所有

管家婆论坛资料| 好日子高手社区| 香港白小姐脑筋急转弯| 管家婆高手之家心水论坛提供| 红姐统一图库彩图| 藏宝阁心水论坛| 开马结果今晚开码结果| 香港马会内部中特资料| 小鱼儿心水论坛资料| 宝马高手心水论坛|